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酒粕がはいりましたよ。

店主 佐藤哲也より
当店の酒粕は一般には市販されていない物です。皆さんが酒粕を目にするのはほとんどスー
パーの食品売り場か酒屋の店先だと思います。すべて綺麗な袋に入り販売されているものだ
と思います。当店の酒粕は、蔵元の日本酒の搾りにあわせて、当店が事前に予約したもの
か、蔵元に保管されていたものを味見をして譲り受けたものだけです。どうぞ、地酒を楽し
むように酒ごとに違う、すばらしい味わいをお楽しみください。

当店の酒粕の元の日本酒は放射線不検出米で製造されております。



銘酒雪小町 福島県渡辺酒造本店
最高級山田錦使用精白50%
先着限定200個のみ
雪小町の大吟醸酒粕
しっかり搾った固めの酒粕

福島県郡山市の渡辺酒造本店さんが作りました。この酒粕は渡辺さんの大吟醸日本酒を搾った後に出る酒粕です。渡辺酒造本店(雪小町)の大吟醸酒粕です。
渡辺酒造純米大吟醸の酒粕1キロ
使用している米の量が違います。1キロの酒粕は8キロの米から出来ます
1キロ700円税込み
【不思議な話】大吟醸の酒粕は冷蔵しても一か月すると柔らかくなってきます。どこに水分が隠れていたのか不思議なほど柔らかくなります。またそれを冷凍しても凍りません。生きている証拠です。不思議ですね
旨み・味わい
香り
硬さ
形状
色 
 白1〜10茶
原材料
麹残量
上品雑味無
上品
やや硬め
壊れ板状
2
米・米麹のみ
普通
【当店は全て冷蔵保管ですが発送の際は常温でお送りいたします。着後冷蔵して下さい。品質は問題ありません】


新酒白い酒粕利用方法と効果
酒粕で手作り甘酒の作り方
料 (4〜5杯分)酒粕100g 水800cc(4カップ)砂糖70g塩ひとつまみ
酒粕がしっかり溶けるように、かき回しながら沸騰させる。沸騰したら、砂糖と塩を入れてかき混ぜて、一煮立ちしたら完成♪ 
酒粕ミルク甘酒
酒粕100g水200cc牛乳500cc砂糖大さじ4杯
酒粕と水を入れてハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌し弱火で温めれば完成
しょうがたっぷり酒粕の甘酒
酒粕150g水600tショウガ親指大砂糖30g塩2つまみ本みりん大さじ1
 水の3分の1量を入れて酒粕をなめらかになるように混ぜて溶かす。ミキサーが便利。ショウガを入れてよく混ぜる。ショウガの味が決まったら砂糖も味見をしながら入れる。 本みりん、大さじ1を加えるとコクがでます。一度沸騰させて出来上がり。
魚ブリと大根と人参♪簡単酒かす鍋
ぶり2切(180g)塩大さじ1大根1/2本(500g)人参1本(170g)油揚げ2枚水800ml酒大さじ4みりん大さじ2
酒かす100gしょうゆ適量かいわれ菜適量
ブリは塩を振りしばらく置き 余分な水分が出たらふき取る。鍋に水を入れ水から煮ます。弱火にして、アクをとります。酒・みりんをを加え ます。野菜を入れ柔らかくなったら酒粕を加え煮ます。
キーワードは、"レジスタントプロテイン"
食物繊維のように消化されにくい性質を持つたんぱく質です。
体内に入ると、消化されずにそのまま小腸に届き、小腸にある脂質が“レジスタントプロテイン” の高性能な脂質吸着性能により、がっちり吸着されて体外に排出されます。便の脂質が多くなることで、腸内に蓄積してしまう頑固な便でも出やすくなるのです。微生物が産んだ100種類以上の酵素も含まれおり、これらの酵素には消化器官の働きを助ける効果があります。体内にある余分な脂や、腸内にある悪玉コレステロール(LDLコレステロール)も、有効成分"レジスタントプロテイン"が抱え込んで体外に排出してくれます!



悲しいメール
●このようなメールが来ました
「届いたのが福島の酒粕でした。気持ち悪いので全部捨てました。」
 *このようなお気持ちの方がまだまだいらっしゃることに悲しくも切なくも思います。


プロ仕様の奈良漬けのつけ方

@野菜は塩して1昼夜おく。水分が出てきます。その水で洗い半日ほど陰干します。 
A再びその塩水に入れて重しをして1週間つけておき取り出し、水で洗い半日ぐらい陰干しにする
B容器の底にかす床を2pぐらいの厚さに敷く。
Cそこに粕床を引き隙間なく並べてゆくり1段目を詰め2段目3段目とこの作業を繰り返す。
D最後につけものポリ袋を虫が入らないようにきつく縛り、重しを乗せる。
Eこの作業を2ヶ月後にもう一度繰り返す。  

●注意点
    ・容器につけ込むときは、つけものポリ袋の口をきつく縛っておく。
    ・重しが効かないと、空気が入り腐敗するので注意。
     ・時々、浮き上がった汁を、ふきんなどでふき取る。
    
  ■調合酒粕(かす床)の材料
    酒粕4s   砂糖(ザラメがよい) カップ2

夏に漬けて冬に食べた時塩辛いようであれば、酒粕を替えて漬け(漬け替え・本漬け)てみて下さい。塩分は酒粕の方に移ります。そして半年後に食べてみます。ちょうど良ければそれでいいですし、まだ塩辛いようであれば、また酒粕を替えて漬け直します。調度よい塩加減になるまで何度か繰り返すわけです。お金も手間もかかりますが、それはそれは深い飴色のおいしい粕漬けになります。



美味しい料理が出来ます
酒粕漬け・お肉・魚編
浜田屋をお手伝いしていただいているパートさんが酒粕で作ってきてくれました。
スーパーで売っている酒粕漬けが嫌いなので、家族用に少しだけ作ったら、これがものすごく美味しくてビックリ・・次か
ら次と酒粕で試しています。「本当に美味しくてビックリ・・」と酒粕の本当の美味しさに気が付いた酒粕ファンの出来上
がりです。


下記実際に浜田屋店主が焼きました・・・美味しかったです 撮影店主
鮭の酒粕漬け
豚ロースの酒粕漬け
魚の酒粕漬け 肉の酒粕漬け
鶏肉の酒粕漬け
ホタテの酒粕漬け
鶏肉の酒粕漬け ほたての酒粕漬け
おいしい、簡単、酒粕漬けの作り方
合わせ酒粕
酒粕・・・大さじ2
味噌・・・200グラム
酒・・・・・大さじ1
みりん・・大さじ2

魚・・ふり塩少し
肉・・そのまま
ホタテ・そのまま
タッパーにラップを引き合わせた酒粕を引いた上に魚・肉をガーゼで包んで乗せます。

*ガーゼで包むと酒粕を洗い流さなくてもよく、香りと味だけが付きますので大変便利です。
上から更に合わせた酒粕をはさむように引いていきます。
下に引いたラップで覆い、冷蔵庫で2.3日で美味しい酒粕漬けが出来上がります。

味噌を入れない酒粕漬け
酒粕150グラム
酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1
塩・・・・少々
作り方は味噌漬けと同じです。
酒粕の香りが多く、酒の肴にぴったりです

店主 佐藤哲也より

当店の酒粕は一般には市販されていない物です。皆さんが酒粕を目にするのはほとんどスー
パーの食品売り場か酒屋の店先だと思います。すべて綺麗な袋に入り販売されているものだ
と思います。当店の酒粕は、蔵元の日本酒の搾りにあわせて、当店が事前に予約したもの
か、蔵元に保管されていたものを味見をして譲り受けたものだけです。どうぞ、地酒を楽し
むように酒ごとに違う、すばらしい味わいをお楽しみください。

当店の酒粕の元の日本酒は放射線不検出米のみで製造されております。
当店では全て冷蔵保管しております。
酒粕の正しい知識をお持ちください。(発送・保管について)
■賞味期限・酒粕には賞味期限はありません(保健所確認済み)
保管方法が適正な場合(密封)、劣化腐敗はありません。奈良漬けは5年以上の酒粕を使用するお店もございます。時
間と温度により熟成しアミノ酸・甘みが増してきます。米分子中の水分が出てきて柔らかくなります。大吟醸など高
級な酒粕ほどゆるくなります。密閉熟成では雑菌はなく熟成酒粕も生で食べられます。
■保存方法
現在の風味を保ちいた場合は冷凍します。凍りません。冷蔵はゆっくり熟成します。半年単位での味の変化が感じら
れます。常温でも冬季は1.2ヶ月は風味が変わりません。夏場は月単位で風味が変わってまいります。風味とはア
ミノ酸の増加により旨み糖度の増加です。
■利用方法
甘酒・粕汁には熟成前の白色が残る酒粕がベストです。粕漬け(野菜・魚・肉)には白でも良いですが肌色から茶色に
熟成した酒粕がベストです。
■雑学 
■柔らかい酒粕には2通りあります。
【1】日本酒を搾った時、酒を多く残すほど柔らかくなります。袋吊るし大吟醸などの酒粕。
【2】時間ともに米に含まれる水分が出てきて柔らかくなります。高級酒ほど柔らかくなります。
■密封状態で現れる白いぶつぶつ・・・カビと勘違いされますがアミノ酸の結晶です。
■ピンクの酒粕・・・部分的にピンクの色がある場合、酸性化学反応で問題ありません。
■残存アルコール・・思っているより高いです。生食で酔います。沸騰させても米の中に若干残ります。
完全になくすには20分ほど沸騰させ必要があります。
★以上保健所・醸造研究所・酒蔵へ取材確認をしております。

NHKためしてガッテン自宅で簡単!おいしいかす漬けを作る方法
自宅でかす漬けを作るときに欠かせないのが、「かす床(かすどこ)」。
これさえあれば、色々な食材を、簡単にかす漬けにすることができます。

かす床の作り方

【材料】
  市販の酒かす(100g) 焼酎
  (もしくは、みりんなどアルコール度数が高いもの)50ml 

【作り方】
  まず、酒かすと焼酎を耐熱容器にいれます
  電子レンジで40秒間を目安に加熱します(ラップはしてもしなくてもOK)。
  熱い風呂程度の温度になったら、しっかりとかき混ぜます。
  ペースト状になれば、かす床(かすどこ)の完成です。

かす漬けの漬け方

【材料】
  かす床 お好みの食材 

【作り方】
  漬けこむ食材の水分をよく切ります。
  (乾物やマシュマロの場合には、そのまま漬け込んでいただいて構いません)
  食材全体に かすが当たるよう気をつけながら、かす床の中に沈めます。
  魚や肉、野菜なら24時間以内。マシュマロの場合は4〜6時間を目安に漬けこんでください。 
  漬けた後、かすから取り出します。水洗いはせず、手でぬぐうなどしてから、 そのままで、あるいは調理の上で召し上
がってください。

おすすめ食材
・干物/イカなど 魚介類全般 ・お肉全般
・野菜全般(ゆでてから食べる野菜は、ゆでた後よく水を切ってから漬けて下さい。)
・マシュマロ ・各種チーズ
・乾燥わかめ/乾燥シイタケ等の乾物
・その他 お好みでお試しください
※卵類は、ご家庭でやる場合は衛生上の問題があるのでオススメしません。

※注意!!
「かす床」は、最長半年ほど繰り返し使用することができます。
ただし、以下の注意点を必ず守ってください。

@漬け込む食材の水分は可能な限り切ること。
かす漬けが腐りにくいのは、アルコール度数が一定以上に保たれているためです。
水分が加わり、アルコール度数が薄まれば、腐りやすくなってしまいます。

A常温で保存すること
かす漬けは、酒かすに含まれる酵素の働きで、食材の味を引き出しています。
冷蔵庫など、涼しい環境では、酵素の働きが活発でありません。
一方、直射日光があたる場所や、必要以上に温度が上がる場所は、かす床が傷む原因になります。
常温(20-25度)での保管を心がけてください。

B匂いを気にしておくこと
かす床が傷むとき、まず「酸っぱいにおいが出る」ところから始まります。
繰り返し使うときには、床の匂いをかぎ、酸っぱいにおいがしないことを確認してから 使用してください。
ガッテン流かす床(低アルコールかす床)

アルコールが苦手な方は、アルコール度数を抑えた「ガッテン流 かす床」がおすすめ!

【材料】

  市販の酒かす(100g) 水50ml 

【作り方】

  まず、酒かすと水を耐熱容器にいれます 
  電子レンジで40秒間程度加熱します。 
  熱い風呂程度の温度になったら、しっかりとかき混ぜます。
  ペースト状になれば、かす床(かすどこ)の完成です。 


※注意!!
ガッテン流かす床(低アルコールかす床)は、日持ちがしません。
漬け込みは24時間以内、一回使用したかす床は甘酒にするなどの方法で消費して下さい。

お勧め品


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地酒 又兵衛いわき) 雪小町(郡山) 会州一会津若松) 霧の塔(新潟) 石鎚(愛媛)
大七生もと二本松) 栄川酒造会津若松) 国権酒造南会津) 辰泉酒造(福島) 富久心茨城)
奈良萬(喜多方) 会津中将会津若松) 花泉酒造南会津) 花春酒造(福島) 車坂(和歌山)
金寶自然酒郡山) 末廣酒造会津若松) 有賀醸造白河) 真 澄(長野) 繁 桝(福岡)
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多くの皆様に支えられおります。福島で商売ができることに感謝しております。 
ご注文が5分で反映されます。携帯アドレスやアドレス記入ミスで注文後10秒で届く自動返信メールが届かない時、ご自身のご注文を確認できます。 注文番号は下6桁が表示されています。ご利用ください。
店主の佐藤哲也です
この度はご注文本当に有難うございます。心から感謝申し上げます。ネットでの顔の見えないお取引ですがお店と同じようにご対応できるよう一生懸命勤めさせていただきます。