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新酒酒粕は11月末からの販売となります。

店主 佐藤哲也より
当店の酒粕は一般には市販されていない物です。皆さんが酒粕を目にするのはほとんどスー
パーの食品売り場か酒屋の店先だと思います。すべて綺麗な袋に入り販売されているものだ
と思います。当店の酒粕は、蔵元の日本酒の搾りにあわせて、当店が事前に予約したもの
か、蔵元に保管されていたものを味見をして譲り受けたものだけです。どうぞ、地酒を楽し
むように酒ごとに違う、すばらしい味わいをお楽しみください。

当店の酒粕の元の日本酒は放射線不検出米で製造されております。



熟成の酒粕です。
福島県白河市千駒酒造
普通酒熟成酒粕1キロ漬け物用
賞味期限表示についてのお知らせ
酒粕には2017年9月の賞味期限が書いてありますが上記「酒粕の正しい知識をお持ちください。」に記載したように酒粕には賞味期限は有りません。賞味期限の表示はメーカーが付けたもので「現在の風味が維持できる期間」です。適正な保管(密封冷蔵また冷凍)で酒粕は長期保管できます。
しっかり熟成したこの酒粕は野菜から肉・魚を漬けるのに最適です。深い味わいに感激します。
常温発送品です。
当店では冷蔵保管していますが熟成を止めているだけです。ご家庭での保管は冷蔵(現状維持)常温(さらに熟成)お任せします。
1キロ550円

送料別途 包装不可 
当店の酒粕は既製品と違いアルコールが多く含まれます。お酒に弱い方は良く沸騰させてご利用ください
旨み・味わい
香り
硬さ
形状
色 
 白1〜10茶
原材料
麹残量
濃い旨み
甘い深い香り
味噌程の硬さ
練状
褐色の肌色
米・米麹
醸造アルコール
普通
お勧めの召し上がり方/ 野菜や肉や魚を漬ける。
1年以上寝かせた酒粕です。肉魚野菜の漬け用に御利用ください。
またソースやドレッシングにも合います。鍋・甘酒には合いません。




旨みたっぷり美味しい漬物用酒粕
福島県 漬物用夢心酒造 
純米熟成酒粕2キロ

酒粕に水分は入れておりません。硬めのお
粥程度の硬さで肉魚・野菜つけるのに最適で
す。


旨み・味わい
香り
硬さ
原材料
旨みあり・甘み有
上質な酒粕の香
硬めのお粥
味噌の色
純米酒粕
■酒粕には塩味はありません
  塩やお味噌を加えて野菜・お魚・お肉を1.2日つけて
  召し上がってみてください。
  「こりゃうめぇ〜〜」となります
  ■甘酒・粕汁には風味が違いますのでお勧めしておりません。

 *ご注意*アルコールが残っております。火を通さない場合お酒に弱い方はお気を付けください。

福島県 夢心酒造の熟成酒粕2キロ入り1袋
魚・肉・野菜を漬けるのに最適です。注意甘酒・粕汁にはむきません。
この酒粕は常温で熟成が進みます。普通便でお送りします。
2キロ1000円税込

酒粕は凍らない為 冷凍品との同梱もOK


悲しいメール
●このようなメールが来ました
「届いたのが福島の酒粕でした。気持ち悪いので全部捨てました。」
 *このようなお気持ちの方がまだまだいらっしゃることに悲しくも切なくも思います。


プロ仕様の奈良漬けのつけ方

@野菜は塩して1昼夜おく。水分が出てきます。その水で洗い半日ほど陰干します。 
A再びその塩水に入れて重しをして1週間つけておき取り出し、水で洗い半日ぐらい陰干しにする
B容器の底にかす床を2pぐらいの厚さに敷く。
Cそこに粕床を引き隙間なく並べてゆくり1段目を詰め2段目3段目とこの作業を繰り返す。
D最後につけものポリ袋を虫が入らないようにきつく縛り、重しを乗せる。
Eこの作業を2ヶ月後にもう一度繰り返す。  

●注意点
    ・容器につけ込むときは、つけものポリ袋の口をきつく縛っておく。
    ・重しが効かないと、空気が入り腐敗するので注意。
     ・時々、浮き上がった汁を、ふきんなどでふき取る。
    
  ■調合酒粕(かす床)の材料
    酒粕4s   砂糖(ザラメがよい) カップ2

夏に漬けて冬に食べた時塩辛いようであれば、酒粕を替えて漬け(漬け替え・本漬け)てみて下さい。塩分は酒粕の方に移ります。そして半年後に食べてみます。ちょうど良ければそれでいいですし、まだ塩辛いようであれば、また酒粕を替えて漬け直します。調度よい塩加減になるまで何度か繰り返すわけです。お金も手間もかかりますが、それはそれは深い飴色のおいしい粕漬けになります。



美味しい料理が出来ます
酒粕漬け・お肉・魚編
浜田屋をお手伝いしていただいているパートさんが酒粕で作ってきてくれました。
スーパーで売っている酒粕漬けが嫌いなので、家族用に少しだけ作ったら、これがものすごく美味しくてビックリ・・
次から次と酒粕で試しています。「本当に美味しくてビックリ・・」と酒粕の本当の美味しさに気が付いた酒粕ファン
の出来上がりです。


下記実際に浜田屋店主が焼きました・・・美味しかったです 撮影店主
鮭の酒粕漬け
豚ロースの酒粕漬け
魚の酒粕漬け 肉の酒粕漬け
鶏肉の酒粕漬け
ホタテの酒粕漬け
鶏肉の酒粕漬け ほたての酒粕漬け
おいしい、簡単、酒粕漬けの作り方
合わせ酒粕
酒粕・・・大さじ2
味噌・・・200グラム
酒・・・・・大さじ1
みりん・・大さじ2

魚・・ふり塩少し
肉・・そのまま
ホタテ・そのまま
タッパーにラップを引き合わせた酒粕を引いた上に魚・肉をガーゼで包んで乗せます。

*ガーゼで包むと酒粕を洗い流さなくてもよく、香りと味だけが付きますので大変便利です。
上から更に合わせた酒粕をはさむように引いていきます。
下に引いたラップで覆い、冷蔵庫で2.3日で美味しい酒粕漬けが出来上がります。

味噌を入れない酒粕漬け
酒粕150グラム
酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1
塩・・・・少々
作り方は味噌漬けと同じです。
酒粕の香りが多く、酒の肴にぴったりです

店主 佐藤哲也より

当店の酒粕は一般には市販されていない物です。皆さんが酒粕を目にするのはほとんどスー
パーの食品売り場か酒屋の店先だと思います。すべて綺麗な袋に入り販売されているものだ
と思います。当店の酒粕は、蔵元の日本酒の搾りにあわせて、当店が事前に予約したもの
か、蔵元に保管されていたものを味見をして譲り受けたものだけです。どうぞ、地酒を楽し
むように酒ごとに違う、すばらしい味わいをお楽しみください。

当店の酒粕の元の日本酒は放射線不検出米のみで製造されております。
当店では全て冷蔵保管しております。
酒粕の正しい知識をお持ちください。(発送・保管について)
■賞味期限・酒粕には賞味期限はありません(保健所確認済み)
保管方法が適正な場合(密封)、劣化腐敗はありません。奈良漬けは5年以上の酒粕を使用するお店もございます。時
間と温度により熟成しアミノ酸・甘みが増してきます。米分子中の水分が出てきて柔らかくなります。大吟醸など高
級な酒粕ほどゆるくなります。密閉熟成では雑菌はなく熟成酒粕も生で食べられます。
■保存方法
現在の風味を保ちいた場合は冷凍します。凍りません。冷蔵はゆっくり熟成します。半年単位での味の変化が感じら
れます。常温でも冬季は1.2ヶ月は風味が変わりません。夏場は月単位で風味が変わってまいります。風味とはア
ミノ酸の増加により旨み糖度の増加です。
■利用方法
甘酒・粕汁には熟成前の白色が残る酒粕がベストです。粕漬け(野菜・魚・肉)には白でも良いですが肌色から茶色に
熟成した酒粕がベストです。
■雑学 
■柔らかい酒粕には2通りあります。
【1】日本酒を搾った時、酒を多く残すほど柔らかくなります。袋吊るし大吟醸などの酒粕。
【2】時間ともに米に含まれる水分が出てきて柔らかくなります。高級酒ほど柔らかくなります。
■密封状態で現れる白いぶつぶつ・・・カビと勘違いされますがアミノ酸の結晶です。
■ピンクの酒粕・・・部分的にピンクの色がある場合、酸性化学反応で問題ありません。
■残存アルコール・・思っているより高いです。生食で酔います。沸騰させても米の中に若干残ります。
完全になくすには20分ほど沸騰させ必要があります。
★以上保健所・醸造研究所・酒蔵へ取材確認をしております。

NHKためしてガッテン自宅で簡単!おいしいかす漬けを作る方法
自宅でかす漬けを作るときに欠かせないのが、「かす床(かすどこ)」。
これさえあれば、色々な食材を、簡単にかす漬けにすることができます。

かす床の作り方

【材料】
  市販の酒かす(100g) 焼酎
  (もしくは、みりんなどアルコール度数が高いもの)50ml 

【作り方】
  まず、酒かすと焼酎を耐熱容器にいれます
  電子レンジで40秒間を目安に加熱します(ラップはしてもしなくてもOK)。
  熱い風呂程度の温度になったら、しっかりとかき混ぜます。
  ペースト状になれば、かす床(かすどこ)の完成です。

かす漬けの漬け方

【材料】
  かす床 お好みの食材 

【作り方】
  漬けこむ食材の水分をよく切ります。
  (乾物やマシュマロの場合には、そのまま漬け込んでいただいて構いません)
  食材全体に かすが当たるよう気をつけながら、かす床の中に沈めます。
  魚や肉、野菜なら24時間以内。マシュマロの場合は4〜6時間を目安に漬けこんでください。 
  漬けた後、かすから取り出します。水洗いはせず、手でぬぐうなどしてから、 そのままで、あるいは調理の上で召
し上がってください。

おすすめ食材
・干物/イカなど 魚介類全般 ・お肉全般
・野菜全般(ゆでてから食べる野菜は、ゆでた後よく水を切ってから漬けて下さい。)
・マシュマロ ・各種チーズ
・乾燥わかめ/乾燥シイタケ等の乾物
・その他 お好みでお試しください
※卵類は、ご家庭でやる場合は衛生上の問題があるのでオススメしません。

※注意!!
「かす床」は、最長半年ほど繰り返し使用することができます。
ただし、以下の注意点を必ず守ってください。

@漬け込む食材の水分は可能な限り切ること。
かす漬けが腐りにくいのは、アルコール度数が一定以上に保たれているためです。
水分が加わり、アルコール度数が薄まれば、腐りやすくなってしまいます。

A常温で保存すること
かす漬けは、酒かすに含まれる酵素の働きで、食材の味を引き出しています。
冷蔵庫など、涼しい環境では、酵素の働きが活発でありません。
一方、直射日光があたる場所や、必要以上に温度が上がる場所は、かす床が傷む原因になります。
常温(20-25度)での保管を心がけてください。

B匂いを気にしておくこと
かす床が傷むとき、まず「酸っぱいにおいが出る」ところから始まります。
繰り返し使うときには、床の匂いをかぎ、酸っぱいにおいがしないことを確認してから 使用してください。
ガッテン流かす床(低アルコールかす床)

アルコールが苦手な方は、アルコール度数を抑えた「ガッテン流 かす床」がおすすめ!

【材料】

  市販の酒かす(100g) 水50ml 

【作り方】

  まず、酒かすと水を耐熱容器にいれます 
  電子レンジで40秒間程度加熱します。 
  熱い風呂程度の温度になったら、しっかりとかき混ぜます。
  ペースト状になれば、かす床(かすどこ)の完成です。 


※注意!!
ガッテン流かす床(低アルコールかす床)は、日持ちがしません。
漬け込みは24時間以内、一回使用したかす床は甘酒にするなどの方法で消費して下さい。

お勧め品


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地酒 又兵衛いわき) 雪小町(郡山) 会州一会津若松) 霧の塔(新潟) 石鎚(愛媛)
大七生もと二本松) 栄川酒造会津若松) 国権酒造南会津) 辰泉酒造(福島) 富久心茨城)
奈良萬(喜多方) 会津中将会津若松) 花泉酒造南会津) 花春酒造(福島) 車坂(和歌山)
金寶自然酒郡山) 末廣酒造会津若松) 有賀醸造白河) 真 澄(長野) 繁 桝(福岡)
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多くの皆様に支えられおります。福島で商売ができることに感謝しております。 
ご注文が5分で反映されます。携帯アドレスやアドレス記入ミスで注文後10秒で届く自動返信メールが届かない時、ご自身のご注文を確認できます。 注文番号は下6桁が表示されています。ご利用ください。
店主の佐藤哲也です
この度はご注文本当に有難うございます。心から感謝申し上げます。ネットでの顔の見えないお取引ですがお店と同じようにご対応できるよう一生懸命勤めさせていただきます。